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三部門防控指導意見

餐飲服務單位應向合餐顧客提供公筷公勺

@餐飲界

商務部網站11月2日發布《商務部 衛生健康委 市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》。

《意見》明確，根據當地防控要求，餐飲服務單位定時對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進行清潔、消毒工作。加強環境衛生消毒處理。當場所出現新冠肺炎確診病例，餐飲服務單位應立即停業，在疾控機構指導下對場所環境和空調（系統）進行終末消毒，直到衛生學評價合格并經相關部門同意后，方可恢復正常營業。

對于合餐顧客，餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。

值得注意的是，《意見》內容還涉及到餐食打包。《意見》提到，用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。

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北京學校食堂和校外供餐企業實現“明廚亮灶”

家長可網上監督

@北京日報

11月3日，記者從國家市場監管總局了解到，北京市在學校食堂和校外供餐企業全部實現了“明廚亮灶”，利用互聯網和手機APP等，引導家長代表參與監督。

今年以來，全國市場監管部門以防控校園食品安全風險為重點，以推進智慧監管為抓手，通過強化隱患排查、開展專項治理、及時做好事件通報等措施，多措并舉，嚴防嚴管嚴控食品安全風險，切實守護校園食品安全。

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深圳擬規范餐飲外賣各環節

外賣或需貼一次性防揭封簽

@金羊網

深圳市市場監督管理局近日發布了《餐飲外賣配送服務管理規范》（以下簡稱《規范》）征求意見稿，擬對餐飲外賣服務全過程涉及的外賣餐飲企業、配送服務機構、配送人員的服務標準作出規范。《規范》明晰了標準適用范圍，消費者通過外賣服務平臺、電話、即時通訊軟件或到店等形式預先向餐飲服務單位定購餐品均包含在內。

《規范》對餐飲外賣提供者制作餐品、打包兩個環節提出了多條明確標準。

在制作餐品環節，商家應保證餐品食材新鮮，食材原料為正規供應商渠道來源，質量應符合相關國家標準，安全衛生；并按要求進行索票索證，建立進貨臺賬，確保食材可追溯。

在打包環節，商家應設立專用打包區；員工打包食物前應進行手部消毒或穿戴符合法規要求的一次性手套，使用干凈的工具將食物分裝進打包盒；打包完畢后應貼上一次性防揭餐飲外賣封簽，以確保餐飲外賣不被污染，并提醒顧客食用前檢查封簽的完整性。

餐飲外賣封簽應記錄相關訂單信息，以確保可追溯，信息內容應包含打包人員姓名、打包時間，同時鼓勵對餐品制作者、制作時間、配送員姓名及其當日健康狀況以及食品的儲存條件和食用要求等信息進行標注。

《規范》中對食物存放的時間作出明確規定。不用加熱保溫的外送食物熟制后至打包外送前存放時間應不超過 2 小時，采取加熱保溫措施的，應使膳食中心溫度保持在 60℃以上，膳食從熟制后到打包外送前時間應不超過 4 小時。

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網絡餐飲服務食品安全監督管理規定再修訂

@紅餐網

11月3日，國家市場監督管理總局發布了2020年修訂版的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)。

該《辦法》最初于2017年11月6日國家食品藥品監督管理總局令第36號公布，此次是根據2020年10月23日國家市場監督管理總局令第31號進行的修訂。

據了解，《辦法》對網絡餐飲服務第三方平臺提供者提出了一系列要求，包括網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當設置專門的食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進行培訓和考核；應當與入網餐飲服務提供者簽訂食品安全協議，明確食品安全責任。

關于入網餐飲服務者，《辦法》在加工制作餐飲食品、使用容器及包裝材料、消毒、冷藏、配送等方面提出了具體要求。《辦法》強調，餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，加強對送餐人員的食品安全培訓和管理并保存培訓記錄。委托送餐單位送餐的，送餐單位應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。

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廣東好來客集團有限公司

廣東好來客集團有限公司，注冊資本為10000萬元人民幣，是一家以餐飲服務為核心，并涵蓋農場種植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐飲人才培訓、食品安全檢測、食品科技研發的綜合型企業。好來客采用“綠色食材基地+4D管理廚房+創新餐飲服務”的經營發展模式，保障客戶膳食健康安全，以創新管理引領后勤產業革命，全力打造從田地到餐桌的綠色通道。

好來客集團擁有10余年飯堂承包經驗，多次榮獲中國團餐企業十強品牌，目前為400多家客戶提供團餐服務，是廣東食堂承包、湖南食堂承包、江西食堂承包、貴州食堂承包、浙江食堂承包、河南食堂承包、河北食堂承包、安徽食堂承包等地區乃至全國其他地區的食堂承包、飯堂承包、食堂投標、食堂加盟、食堂合作、學校食堂投標、學校食堂加盟、學生營養配餐的推薦合作伙伴。