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一、基礎設施部分

一 面積

1、按住宿生70％計人數，食堂人均面積≥1.0㎡。

2、食堂總面積中餐廳與廚房比例為：7：3

二 環境

1、食堂周圍環境優美，清潔衛生、道路整潔通暢、排水良好；

2．周邊綠化與食堂外觀和諧。

三 水電設備

1、食堂具備雙線路供電（或配備發電機）供水系統（水壓足夠）。

2、配備專用變電設備（總變電力應達到全部用電設備總功率的1倍。

四 消防設施

食堂配有充足用火用電及易爆化學物等滅火消防器材，消防通道暢通，內外消防設施齊全完好（包括建筑物），經公安消防部門驗收合格。

五 操作間

1、更衣室、粗精加工間、烹飪間、備餐間、熟食間、面點間、洗消間要獨立設置且通風采光，安裝防蠅設施，墻面瓷磚到頂。粗精加工間內肉類、水產品、蔬菜清洗池、加工臺各獨立設置。備餐間、熟食間、面點間不能有明渠。

2、使用清潔燃料灶具，抽排系統設施先進、效果好、無蒸汽，無油煙、無積水、下水道排放通暢。

3、地面鋪設易清潔、消毒以及防滑的地磚，并保持干爽。

4、操作規范，流程布局合理。

六 備餐間

1、專用食物通道、預進間要獨立設置且配備專門洗手消毒設施2個以上。間內照明充足、裝空調降溫，有紫外線消毒燈及滅蠅燈。（15㎡裝一盞）。

2、售飯菜臺面及窗口應是不銹鋼或大理石、花崗巖制作，整潔衛生，安裝有防蠅紗窗，沒有明渠。

3、①保溫設施充足完好；②涼菜配備保鮮設備；③設有防“四害”設施；④備餐間與餐廳之間為不銹鋼玻璃隔開。

七 餐廳

1、配置一定檔次餐桌椅，就餐座位數不少于進餐人數的三分之一。

2、整潔清新，照明充足，無油煙和蒸汽，食堂應張貼或懸掛弘揚校園飲食文化的標語和警句，做到環境幽雅、美觀。

八 廚房設備

1、不銹鋼爐灶、蒸飯柜，運菜車，抽排系統。

2、不銹鋼貨架及工作臺，且標明功能。

3、生熟、半成品冷庫（柜）獨立設置。

4、配置樣品保存專用設備（冰柜一臺）且留樣保存48小時。

九 配套設施

1、男更衣室、女更衣室應配置員工衣柜、衣架、鞋架等，且擺放有序，衛生整潔。

2、設置炊管人員專用衛生間，設有專用電話。

3、配備封閉垃圾屋、桶及專用不銹鋼垃圾推車。

十 售飯系統

1、使用電腦收銀系統，窗口機數量按1：80－100人/機的比例安裝。

2、專用加密數據庫、加密數據財務報表，財務報表規范。

3、食堂、餐廳杜絕現金直接交易，可設寫票收銀或窗口機，設專人收取現金打票，憑票購買食品。

十一 倉庫

1、設置主、副食庫房（或區域），食品與非食品分（雜物庫獨立設置）。

2、貨架（柜）、儲缸（桶）齊全。

3、食物做到分類離地、離墻、加蓋存放（大米要離地離墻30公分以上），并有標簽標識。

4、通風、防潮、防盜、防鼠、防塵、防蠅、防投毒設施齊全。

十二 消毒設施

1、配套設施：（1）洗消間面積充足；（2）清洗間與消毒間嚴格分區。

2、配置設備：（1）清洗的水池、消毒池、消毒柜、保潔柜數量充足；（2）洗滌液用品符合食品衛生要求；（3）臨時雜物桶要加蓋。

3、廚房公用餐具、熟食器皿和熟食刀等要實行液浸或高溫消毒，有條件的必須購置蔬菜清除農藥消毒浸泡機。

二、管理部分

一 管理體制

1、明確經營管理模式，建立科學化、企業化管理制度。

2、實行全員聘任制或勞動合同制，簽定符合《勞動法》相關要求的合同。

3、實行“崗位工資＋績效工資”的企業工資制。

二 制度

1、建立健全人事用工、業務培訓、優質服務、崗位職責、工作守則、成本核算、監控檢查、考核獎懲、民主管理、食品衛生、安全生產等制度。

2、財務、物流（包括固定資產、采購計劃、倉庫物資）實行電算化管理。

3、管理制度匯編成冊，相關制度在食堂掛墻公布。

三 人員配備

1、設置管理員、采購員、會計、出納，從業人員具備相應技能及專業證書。

2、炊事人員持健康證上崗。

四 采購管理

1、建立和健全監管機構，采取有效的管理措施。

2、大宗食品實行公開招標，定點采購。

3、糧油、副食品等主要食品應有產品質量檢驗合格證、衛生許可證、供貨商（廠）名稱和產地，并與供貨商簽訂食品衛生安全合同。

五 服務質量

1、供膳方式體現方便、快捷、高效的原則。

2、服務熱情、文明用語，和藹待人，程序規范。

六 民主管理

1、建立了以學校和管理層和學生為主體的膳食管理委員會。

2、設立意見箱，定期實行對外辦公制度，征求學生意見、建議；并協助飲食管理部門及時處理和解決師生員工提出的問題。

3、出售食品必須明碼標價。

4、現場學生民意測評，滿意率和基本滿意率達到80%

七 伙食質量

1、主、副食烹飪制作規范，色、香、味、型俱佳，并留樣板于專用冰箱48小時、重量每個品種為100克以上、溫度為5度左右（冷藏）、每個品種用小保鮮袋（有封口）存放在保鮮盒，每餐一盒并附上標識備查。

2、飯菜價格合理，質價相符。

八 成本控制

節約措施和成本核算措施落實，沒有浪費現象。

九 安全衛生

1、衛生管理制度要落實到部門和責任人，設立校長為第一責任人的管理制度。學校有專職（或兼職）負責食品衛生管理的工作人員定期檢查（設定期檢查表）。

2、食堂要持有有效的衛生許可證，并配備衛生管理人員。

3、生、熟用具嚴格分開并有明顯標識，熟食間制、售做到專人、專室、專消毒、專冷藏、專用具。

4、廚房餐具、用具實行液浸和高溫消毒；學生公共餐具原則上采取高溫消毒，消毒方法：一沖、二洗、三刷、四消毒。

5、食堂內劃分衛生區，責任到人；每餐后清掃，每周進行大清掃，保持食堂內外環境整潔。

6、員工上崗統一著裝，衣帽整潔；售賣食品時戴口罩、胸卡（工號牌），售賣熟食戴一次性手套。

7、機械設備完好，操作規范安全。

8、食堂每天應有值班人員，防火、防盜、防食物中毒措施落實。

9、建立食堂安全衛生應急預案，每年對炊管人員進行飲食衛生、烹調水平、消防安全知識培訓。并有1/3員工取得公安消防部門頒發的培訓證書。

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